瓜茄等高桿蔬菜是大棚教程種植的蔬菜，但是大棚的功能還有很多，大棚可以栽培經濟價值較高的葉菜類，如木耳菜、空心菜、西芹、生菜等。這些蔬菜在進行春提前、秋延后的策略，以及越冬栽培，可以以達到避免凍害，促進生長，提高產量和延長供應以及反季節上市的目的，而且經濟效益非常好。 對于大棚栽培喜溫耐熱的葉用菜，如木耳菜、空心菜等大棚栽培可在9到10月播種，后期實行保溫覆蓋，提前上市，加上常規栽培，基本上達到周年供應。對于生菜等喜冷涼但較不耐霜凍的蔬菜，露地最適播種時間為8月下旬至9月上旬及春季3到4月，若在11月到翌年3月播種，在大棚內栽培，可以達到反季節供應。